Descrizione del prodotto

Cylindrisk, med plana eller lätt konkava ytor. Skorpan är skrovlig, präglad av rottingkorgar, med en färg som är mer eller mindre intensivt gul beroende på lagringstiden.
Ostmassa är kompakt, med få hål, och färgen är vit eller halmfärgad.

Vikt

Ostarna varierar i vikt från 4 till 15 kg, med en höjd på 10–18 cm och en diameter på upp till 45 cm.

Organoleptiska egenskaper

Friska, blommiga och kryddiga aromer, kraftig, fruktig och kryddig smak, särskilt hos mer lagrade ostar.
Doften präglas av intensiteten från fårmjölk och doften av hö.
Smaken är spröd, kornig och med en tydlig kryddighet.

Lagringstiden för primo sale är cirka 15 dagar.

Historia

Pecorino Siciliano, på dialekt kallad ”tumazzu”, är en ost med skyddad ursprungsbeteckning (SUB), som uteslutande tillverkas av fårmjölk inom Siciliens territorium.

Produktionen följer en mycket gammal traditionell teknik:

• man använder hel rå fårmjölk,

• löpe tillsätts i en trätunna,

• därefter följer formningen,

• följt av saltning,

• och slutligen lagring, som varierar beroende på typ.

Primo Sale di pecora, erkänd som en traditionell italiensk jordbruksprodukt (P.A.T.), är en färsk och mjuk ost.
Tillverkningen involverar tillsats av små mängder löpe till rå eller pastöriserad mjölk, med långsam koagulering.

Ostmassan får rinna av i tyg eller gasbinda och formas sedan till cylindrar eller koniska former.
Primo sale har ingen skorpa och täcks inte med frön eller aromer, till skillnad från andra ostar i samma familj.

Den har en vit ostmassa, är krämig och ibland bredbar.
Smaken är frisk, syrlig och kan ha en lätt getliknande ton, typisk för getmjölk.

Näringsvärde per 100 g

• Energi: 384 kcal

• Fett: 30 g

• varav mättat fett: 20 g

• Kolhydrater: 0,8 g

• varav sockerarter: 2,1 g

• Protein: 27,1 g

• Salt: 1,8 g