Capuliato Siciliano: ursprung, traditionellt recept och hur du använder det i köket

Capuliato Siciliano: ursprung, traditionellt recept och hur man använder det i köket

Visualizza questo post su Instagram

Ett inlägg delat av Claudia Marsana (Food Organizer ed esperta in Batch Cooking) (@claudina_in_cucina)

Siciliansk capuliato är en av de mest ikoniska smaksättarna i Ragusa-gastronomin. Det är en blandning av soltorkade tomater, handbearbetade, smaksatta med extra jungfruolja, basilika, vitlök och – i modernare versioner – mandlar eller chili.
En intensiv, distinkt, typiskt medelhavssmak: perfekt för pasta, bruschetta, sallader och kalla rätter.

Vad är siciliansk capuliato

Ordet capuliato kommer från sicilianska capuliari, som betyder ”hacka”.
Ursprungligen syftade det på vilken produkt som helst ”slagen” med kniv, men idag avser det framför allt finhackad soltorkad tomat, nedsänkt i olja och naturliga aromer.

De två varianterna

• Tomatcapuliato (den mest kända)

• Köttcapuliato (mycket vanligt i inlandet och i fattigmansköket)

Båda versionerna är en del av den sicilianska bondkulturen.

 Ursprung och historia

Capuliato uppstod i Ragusa-området: det är en gammal metod för att konservera tomater under hela året.
Tomaterna skars, saltades och lämnades att torka i solen i dagar, sedan hackades de och blandades med olja, vitlök och basilika.
En värdefull, enkel och äkta konservering, som än idag representerar det mest autentiska Sicilien.

 Traditionellt recept på tomatcapuliato

Ingredienser

• Soltorkade tomater

• Extra jungfruolja

• Färsk basilika

• Vitlök

• Oregano (frivilligt)

• Mandlar (i moderna versioner)

• Salt q.b.

Tillredning

1. Skölj soltorkade tomater och låt dem torka.

2. Hacka dem med kniv eller med en köttkvarn (mixa dem aldrig helt: de blir då "kräm").

3. Tillsätt extra jungfruolja, basilika, hackad vitlök och – om så önskas – mandlar eller chili.

4. Förvara i en glasburk täckt med olja.

Resultatet är en tät, aromatisk och mångsidig smaksättare.

 Hur man använder capuliato i köket

 1. Pasta al capuliato (snabbt recept)

• Koka pastan

• Värm lite olja i en stekpanna

• Tillsätt en sked capuliato

• Blanda i pastan och lite kokvatten

• Blanda med färsk basilika

2. Bruschetta och crostini

Perfekt på varmt bröd med ricotta eller färskost.

 3. Gourmetkombinationer

• Siciliansk pecorino

• Ragusa DOP-ost
  
  

 4. Smaksätta kalla rätter

Utmärkt i:

• pastasallader

• kycklingsallader

• omgjord caprese

 Var man kan köpa siciliansk capuliato online

Om du söker en hantverksprodukt, gjord med äkta ingredienser och traditionell metod, kan du köpa den direkt i vår butik:

👉 [Hantverksmässig siciliansk Capuliato – Emporio Roccasalva]

Hur man känner igen en kvalitets capuliato

• Handbearbetade soltorkade tomater

• Naturlig röd färg, inte för mörk

• Extra jungfruolja

• Inga konstgjorda konserveringsmedel

• Intensiv doft av tomat och basilika

 Förvaring

• När den är öppnad, täck alltid produkten med olja.

• Förvara i kylskåp.

• Genomsnittlig hållbarhet: 7–10 dagar efter öppnande (men håller ofta längre om väl täckt med olja).

FAQ om siciliansk capuliato

Är capuliato och röd pesto samma sak?

Inte riktigt: capuliato är hackad, röd pesto är mixad.

Hur länge håller capuliato när den har öppnats?

Upp till 10 dagar om den förvaras täckt med olja och i kylskåp.

Vilka pastaformer passar den bäst till?

Trofie, casarecce, busiate, penne rigate.